宴会相关服务工作标准
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宴会相关服务工作标准
宴会相关服务工作标准
* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2010-04-29 * 浏览 : 19

  举办宴会不在是奢侈的表现,生活水平的大幅度提高,宴会已经成为生活的一部分,各个酒店、餐饮等服务行业都可以根据顾客的需求不同,举办各种特色的宴会,因此宴会的服务至关重要,这里简单介绍一下宴会相关服务工作的标准,可能不同地方,不同类型宴会的标准不一样,以下仅供参考,如果有更好的资料请大家拿出来分享。

1)、宴会摆台服务工作标准:
A、按铺圆桌布方法铺好桌布;
B、按铺围桌裙方法挂好桌裙;
C、根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅;
D、摆转盘(同中式零点正餐)菜;
E、摆银餐碟、汤碗、酱油碟:银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等;汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米;汤匙在汤碗上,匙柄向左;
F、摆筷子架、银匙、筷子、牙签:银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米;筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米;牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上
G、摆杯具:甜酒杯摆在菜碟座中正前方;辣酒杯摆在甜酒杯的右边;水杯摆在甜酒杯的左边;三杯成一直线
H、摆烟灰缸:同中式零点正餐)
I、小菜碟座:(同中式零点正餐
J、摆分菜匙:长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具
K、插餐巾花:将两个折花分别插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花摆在银餐碟座上;餐巾花正面朝转盘
L、摆毛巾碟:银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,离桌边15厘米
M、摆菜单:将宴会菜单两份,分别竖放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘
N、摆花盆:花盆摆在转盘正中央

2)、宴会开餐前准备程序
A、桌型布置:根据已设计好的桌型图摆好餐桌,设置服务桌,围上桌裙并摆桌
B、备餐具:把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上
C、备小毛巾:将小毛巾折叠好存放于保温箱内备用
D、备茶水:宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水,并放于休息室服务台上
E、备酒水:宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料,摆放于服务台上
F、上小菜、佐料、派毛巾:宴会前15分钟上小菜,斟倒酱油,将小毛巾摆上餐台
G、开空调、灯光:宴会前须开启空调,使宴会厅温度适宜,大型宴会厅提前30分钟开启,小型宴会厅提前15分钟开启;提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光;
H、检查:宴会前15分钟,对宴会厅进行最后一次检查,如有不符合要求的,立即给予纠正弥补
I、站岗迎客:宴会前10分钟,厅面服务员站立在各自岗位上,面向宴会厅门口,准备迎接客人

3)、宴会出菜服务工作标准:
A、出菜次序:按菜单次序出菜,即:冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜食水果;如有配料,先上配料后上菜
B、出菜要求:出菜的间隔时间根据宴会主办人的意见而定;出菜速度以主桌为准,全场统一;主桌上哪一道菜,其他桌也上同一道菜,不能提前或错后

  以上只是简单的介绍宴会的相关服务标准,事实上,宴会的服务和正常餐位服务应该是一样的,都要高标准的要求,提供给顾客最好的服务,让顾客享受菜品的美味,愉快的就餐。

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